Gedden
Familien Ahlgren er en rigtig udendørsfamilie. De lever efter det princip, at der er nogle fundamentale ting om naturen, som det er vigtigt at børnene får lært; og den bedste måde at lære dem på, er ved have naturen tæt inde på livet. Derfor er det også nærliggende, at Hector og Kenneth Ahlgren blandt andet tager ud på fisketure på søerne omkring Næstved.
Den 31. oktober 2009 var Hector og far Kenneth ude på Tystrup-Bavelse søerne. Den dengang otteårige Hector var lige blevet medlem af Næstved Sportsfiskerforening, hvorfra de to havde lejet deres jolle. Kenneth er erfaren fisker, og Hector har været ude med fiskestangen før, men aldrig på Tystrup-Bavelse.
Gedder står godt i søen, og det var også det Hector gik efter den morgen. For at fange en gedde skal man bruge en wobler, og det var det Hector brugte, da han pludselig havde en 5 kg tung og lige under 1 meter lang gedde på krogen. Han vidste, at han nu hurtigt skulle give fisken ”modhug”, hvilket er et skarpt træk tilbage med fiskestangen, så krogen kunne sætte sig fast. Det han ikke vidste, var at han derefter stod overfor 20 minutters kamp med sin hidtil største fangst; en gedde der absolut ikke havde lyst til at komme ud af vandet.
En fisk af den størrelse er stærk nok til at trække en jolle, som den Hector og Kenneth sad i. Så de to måtte acceptere at blive trukket rundt på søen. Gedden hoppede og sprællede i vandoverfladen, og gav rigeligt af modstand. Men det var bare et spørgsmål om tid før den kørte sig selv træt, og drengen kunne hale den hele vejen ind. Det kræver dog den rette teknik at få fisken i land og forstand på hvad man skal gøre i sådan en situation. Fisken kunne lige så godt være smuttet af krogen og forsvundet langt ned i søens dyb.
Men op i båden kom den, og det første Hector tænkte, da han langt om længe havde fået fisken op, var ”yes”. Det havde trods alt været en drøj kamp. Krogen blev møjsommeligt taget ud, for den havde sat sig godt fast; og endelig kunne Hector stolt holde sin fangst op, mens far Kenneth tog et billede. Gedden blev kort efter sat tilbage i Tystrup-Bavelse sø igen, hvor den formentlig stadig svømmer rundt. Gedder kan trods alt blive op til 30 år gamle. Det er meget udbredt, at sætte de fisk man fanger ud igen, i stedet for at tage den med hjem til spisebordet. I hvert fald med ferskvandsfisk, der ofte kan være ”mudrede” i smagen.
Både Hector og Kenneth havde den dag fået en oplevelse, som de sent vil glemme. Måske kan man endda sige det samme om en enkelt gedde. Det skal dog slet ikke udelukkes, at det kan ske igen, for Næstved har nogle udmærkede fiskesteder, både i søerne og i åen.
Den respekt, som familien i dag har for naturen, er noget som Kenneth Ahlgren også har fået lært fra barnsben. I en tid hvor teknologi tilbyder let tilgængelig viden, og hvor vores komfort stiger med hver ny opfindelse, er der nok ikke ret mange, der kan bryste sig af at have en god personlig kontakt med det udendørs. Det er vigtigt, mener Kenneth, at lære børnene hvordan både flora og fauna fungerer og hvordan man behandler naturen.
Og derfor er det også rart at vide, hvordan man fanger en 5 kg tung gedde.
Hector Ahlgren
______________________________________________________________________
Hector besluttede sig for at sætte sin 5 kg store gedde ud i Tystrup-Bavelsesøerne igen. For ham var det vigtigste naturoplevelsen og oplevelsen af at være fisker. Havde Hector været lystfisker på floden ved Næstveds franske samarbejdspartner Chalon-sur-Saộne, havde han måske også tænkt på familiens middagsbord.
Chalon-sur Saộne ligger nord for Lyon og gennemløbes af floden Saộne. Her fanges der mange gedder, og gedden er en meget ønsket spise på middagsbordet. Faktisk er retten ofte at finde på menukortet med ”dagens ret”. Se efter Quenelle de brochet (geddeboller) !
Her behøver man ikke selv at være lystfisker. Flotte gedder indgår i fiskehandlerens sortiment.
En fransk fiskehandler.
Næstveds faste kontaktperson til Chalon-sur-Saone i Frankrig, Madame Françoise Dickson videregiver hermed sin opskrift på geddeboller – quenelles de brochet – fra sin kogebog anno 1893 Le Cuisinier a la Bonne Franquette.
Gå til fiskehandelen og køb en gedde !
Fileter gedden og skær den i små stykker. Stil fiskestykkerne i køleskabet natten over.
Ingredienser til 6 personer:
500 gr. geddekød
4 æg
50 cl creme fraiche 38%
125 gr. smør
2 skriver brød udblødt i mælk
Muskat, salt, peber
Næste dag hakkes fisken fint i blender sammen med det udblødte brød. Æggene røres hele i et ad gangen. Blødt smør røres i og smages til med muskat, salt og peber. Creme fraichen vendes i til sidst. Derefter sættes fasen i køleskab nogle timer.
I en bred, dyb gryde bringes vand i kog. Skru derefter ned, så det lige simrer. Farsen formes til aflange boller, der forsigtigt procheres i det simrende vand 8-10 minutter. Holdes varme til alle boller er færdige.
Bollerne serveres overhældt med en let flødesovs ( 1 lille finthakket skalotteløg, 1 lille glas tør hvidvin, ½ kop fiskefond, ½ kop piskefløde, ½ kop smør i terninger, friskhakkede krydderurter) Kan tilsættes muslinger eller skaldyrssauce, som madame Dickson har gjort.
Francoise Dickson ved køkkenbordet
Den færdige ret.